ツヨシとコーヒー

【コーヒーとの出会い】

　カフェ好きの妻とデートをしていたある日、国道沿いのカフェに目が止まった。

壁が真っ赤。なんだか怪しい。気になる。でもなんだかいい雰囲気。

勇気を出して入ってコーヒーを飲んでみると、これがびっくりするくらい美味しい。

　今まで思っていたコーヒー「苦い黒いお湯」という概念がひっくり返った。

普段コーヒーは苦くて飲まない妻（それでいてカフェが好きってどゆこと！）も、ここのなら美味しいと

言って飲みきったのだ。理知的で優しい感じなのになんだか隙もある不思議な雰囲気を持つ店主と、

珈琲の話でひたすら盛り上がった。

これがCafé Hinoの珈琲との出会い。

　この店と珈琲、なんか奥が深くて面白いぞ、そう思って何度か通って話を聞いているうちに

「この店主はもしかしたらすごい珈琲変態なのかもしれない。いや絶対にそうだ」と確信するようになった。

【『コーヒーの変態』Café Hino店主　平野氏】

Café Hinoの店主平野一政氏は生粋の珈琲変態である。

そう言い切る点は枚挙にいとまがないのだが、いくつかだけ紹介したい。

①テクニックが仙人

　　彼の淹れる珈琲は、冷めてからが甘い。熱いうちは苦さやエグさがわかりづらいので素人でも腕を誤魔化せる。

　しかし冷めた時に本当においしく淹れたかどうかがわかる。冷めれば冷めるほど、彼の珈琲は口当たりが柔らかく、

　味は丸く、コクがあり、キレがはっきりするのだ。それでいて産地の特徴は決して失われていない。

　　またお客さんの意向を聞いて、コクの強さや、苦味などをその人の好みに淹れるのだ。

　それだけではなく、香りを淹れたての瞬間に華やかに出すか、冷めてからしっかり出るようにするかを淹れ分けたり、

　エチオピアの珈琲をまるでブラジルのような味にしたりする。

　　もちろん、圧倒的知識と好奇心と練習量に基づいているのは間違いない。

　練習しすぎるので、売る豆の量が少なくなることが多々あり「何やってるんですか！税務署に目つけられますよ！」と

　会計士に定期的に怒られているのは誰にでも想像できるだろう。

②こだわり度が頭おかしい

　　「美味しい珈琲を淹れるにはまず強烈なビジョンが必要なんだ」と平野氏。

　こだわり抜かれた農園のスペシャルティー珈琲が人気の昨今、その豆を仕入れてもなお自分の目に叶った豆だけを

　そこからピックアップするので、時には30〜40％を廃棄してしまうのだ。だから、会計士に怒られるんだってば。

　　そのくせみんなが飲める値段でと提供している。すなわち、儲け度外視。

　頭おかしい。本当にありがとう。

　美味しい珈琲のことを普段から考えているので、夢に豆のキャラクターが出てきて会話するそうだ。

　やっぱ頭おかしい。

③目利きが異常

　　通常、店側が業者に対して「いい豆は入りましたか？」と聞くところを、業者の方が逆に聞きにくるのだ。

　実は、彼、あちこちの業者の倉庫に入り込み、めぼしい気になる豆を色々持ち帰り、次から次へと焙煎しては

　チェックする（もちろん許可を受けて）。

　その中で彼の目に適ったものを発注するのだが、驚くなかれ、彼が発見する豆は次の年にものすごく値上がりするのだ。

　そら業者も聞きにくるわけだ。そして、高くなるので、彼自身がその豆を買えなくなるっていうアホアホスパイラル発動。

　目利き能力の使い方を間違ってますよ、師匠。

【平野式コーヒーの魅力】

　知人Café Hinoの豆をプレゼントすると、共通して言われるのが「薫りがすごく広がって優しく美味しい。」

珈琲好きであればあるほどそう言われるのだ。

嬉しくなって「そりゃ変態が焙煎してるんですもの」と必ず答えることにしている。

　実は、彼の珈琲豆の特徴の一つは、焙煎方法にある。

「当たり前と思うものを本当にそうなのか確かめる必要がある」と平野氏。

通説と言われているものを一度リセットして、焙煎方式を一からやり直してみて独自で見出した方法。

イメージは「牛肉を焼くように」。彼を知る珈琲界隈では「平野式」と呼んでいるそうだ。

ﾎﾝﾄﾆｱﾅﾀﾊｶﾜｯﾃﾙﾈという意味が込められていると推測される。

　温度の推移を秒刻みでチェックし、目指している味をまさに秒の違いで求め続ける。

ちょっとでも気づきがあると焙煎のアプローチを変え、より豆の可能性を出すようにする。

そこまで繊細な作業なので、一度に焼く量も1,000gまで。

　手間も時間もかかるその作業の大変さを聞くと「いろんな豆を色々な方法で焼けるんで、少なく焼けるほうが

この上もなく楽しいんです」とのこと。

どこかネジが飛んでいる←褒め言葉

　今回「牧師のモノ売り」のためだけの限定ブレンドを発表。このサイトからのみ購入可能。

内越つよしの好きなエチオピアを中心にして、初心者にも飲みやすいようにと考えられた後味スッキリブレンドです。

もちろん、厳選されたスペシャルティの農園指定モノの豆。

100gパック、もしくは手軽に飲みやすいドリップパック2個入りをご用意しました。

どちらも82℃のお湯で淹れるのがちょうどいい。

（注:）できるだけ新鮮な豆をお届けしたいので、注文を受けてから焙煎を始めすぐに発送します。

　　　 お手元に届くまで少々時間がかかるかもしれません。ご了承ください。

【ウチコシツヨシとコーヒーとキリスト教】